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Calvados aus Baden
Calvados
Calvados ist ein Edelbrand aus Frankreich, genauer der Normandie und hat eine Bernstein ähnliche Farbe. Die Bezeichnung dieser Spirituose entstammt aus dem eigentlichen Gebiet Calvados. Den Namen Calvados darf normalerweise nur ein Cidre-Edelbrand erhalten, der aus der Normandie stammt, genauer aus einem der elf exakt festgelegten Gebiete dort. In der Regel liegt der Anteil an Alkohol bei circa 40-45 Volumenprozent.
Bei der Erzeugung von Calvados vergärt der frische Apfelmost über einige Wochen hinweg zu Cidre, welcher dann circa 5 Volumenprozent aufweist. Erlaubt sind lediglich 48 unterschiedliche Apfelfruchtsorten. Normalerwesie werden süße und bittere Äpfel mit saueren Äpfel miteinander vermischt. Vor dem Destillationsprozess wird der Cidre dann jedoch noch ungefähr zwei Jahre länger im Holzfass gelagert.
Anschliessend erfolgt ein Destillationsprozess in zwei Schritten: das erste Destillat hat einen Alkoholgehalt von etwa 25 Volumenprozent. Dieses wird nun erneut eingelagert und danach dem zweiten Destillationsprozess unterzogen. Der Alkoholgehalt liegt dann bei etwa 70%. Nun wird dieser Edelbrand noch zwischen 2 und 6 Jahren in Holzfässern, im besten Fall aus Eichenholz und Kastanienholz, nochmals gelagert. Erst danach erfolgt die Verdünnung auf Trinkstärke.
Mit zunehmendem Alter wird der Calvados samtiger und aromatischer in seinem Geschmack. Calvados ist ein prädestinierter Digestif.